Alimentación y dietética
Nutrición por etapas de la vida y dietas terapéuticas para trastornos digestivos, hipertensión, celiaquía o cáncer, con hojas para el paciente. Para personal sanitario.
60 h · Bonificable 100%
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- Bonificable 100 %
- Teleformación
- 60 horas
Curso de Cata de vino, maridaje y sumillería en hostelería
Curso bonificable al 100 % a través del crédito de formación de FUNDAE, con tutorización y certificado de aprovechamiento.
- Duración
- 60 h
- Modalidad
- Teleformación
- Coste empresa
- 0 €
Objetivo del curso
El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida. Este curso permite adquirir los conocimientos necesarios de nivel básico de Prevención de Riesgos Laborales. Incluye además una parte de temario específico en función del Sector Profesional en que se encuadra la actividad laboral que desempeña el alumno. Se pretende consolidar y mejorar los conocimientos sobre prevención aplicadas a las tareas cotidianas en el puesto de trabajo. El Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, publicado en el BOE nº 27 de 31 de enero de 1997, establece que las funciones que integran el nivel básico de la actividad preventiva son las siguientes: • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada. • Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control. • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación. • Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias. • Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto. • Cooperar con los servicios de prevención, en su caso.
A quién va dirigido
- Sumilleres y personal de sala.
- Personal en activo dado de alta en el régimen general de la Seguridad Social.
- Responsables de equipo que deban acreditar la formación de su plantilla.
Contenido
5 módulos · 205 temas
01 Historia del vino y la vid
Origen del vino desde Egipto y Grecia hasta su propagación por Europa con el cristianismo, como introducción histórica antes de entrar en la vid como planta: su propia historia, las variedades tintas y blancas más relevantes en la viticultura española, y las plagas, enfermedades y virus que pueden afectarla, con conocimientos prácticos que acompañan cada apartado del bloque.
02 Elaboración del vino: blancos, tintos y rosados
El proceso completo de elaboración de los tres grandes tipos de vino: vendimia, estrujado y fermentación del blanco; maceración, bazuqueos y fermentación maloláctica del tinto; y el proceso más breve del rosado. Cada apartado recorre sus fases específicas hasta los procesos finales, con conocimientos prácticos que ilustran las diferencias entre unos y otros.
03 Vinos especiales y destilados
Elaboración de los vinos que se salen de lo convencional: los espumosos como el cava, con sus diferencias respecto al champagne; los vinos dulces naturales, el Pedro Ximénez y el vino de hielo; y los vinos de Jerez con su sistema de criaderas y soleras. Se añade la elaboración de destilados —brandy, ron y whisky— y los fundamentos básicos de la destilación.
04 Cata, sumillería y maridaje
Cómo catar un vino en sus fases visual, olfativa, gustativa y post-gustativa, y las funciones del sumiller: elaborar la carta, gestionar la bodega, presentar y servir la botella. El bloque cierra con el maridaje, sus sabores principales y sus reglas clásicas y actuales, incluido el maridaje entre vino y quesos, para acertar en la elección según cada plato.
05 Prevención de riesgos laborales
Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo y los riesgos generales presentes en cualquier puesto, con sus medidas de protección colectiva e individual. Se detallan después los riesgos específicos del sector hostelero —sobreesfuerzos, temperaturas, cortes, quemaduras, sustancias químicas— y se cierra con la gestión de la prevención en la empresa y los primeros auxilios básicos.
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