Alimentación y dietética
Este curso pretende ser una herramienta de trabajo para el personal sanitario, de forma que le sea de utilidad para desempeñar…
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Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares
Curso bonificable al 100 % a través del crédito de formación de FUNDAE, con tutorización y certificado de aprovechamiento.
- Duración
- 60 h
- Modalidad
- Teleformación
- Coste empresa
- 0 €
Objetivo del curso
GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN EN NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: - la elección de proveedores y la relación con éstos. - la documentación que se maneja habitualmente en restauración. - el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos. - la toma de la comanda y los tipos que hay. - los servicios en el comedor. - los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería. - la facturación y sistemas de cobro. SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio
A quién va dirigido
- Personal en activo dado de alta en el régimen general de la Seguridad Social.
- Responsables de equipo que deban acreditar la formación de su plantilla.
- Perfiles que necesiten actualizar competencias en alimentación y hostelería.
Contenido
31 módulos · 183 temas
01 Proveedores 11 temas
- Elección de proveedores
- Beneficios de la relación con los proveedores
- Varios proveedores
- Fichero de proveedores
- Lista de proveedores
- Productos de calidad
- Cuotas y plazos
- Plazos de entrega
- Documentos para la realización de pedidos
- Actividad - Proveedores
- Cuestionario: Proveedores
02 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno 16 temas
- Hoja de pedido
- Ficha técnica de productos
- Releve
- Libro de registro de entradas
- Libro de registro de salidas
- Inventarios y stock
- El inventario permanente y su valoración
- Cómo hacer el inventario de un restaurante
- Tipos de stocks
- Ruptura de stock
- El stock de seguridad
- Parámetros del stock - cuanto stock tener
- Registros documentales
- El ciclo de compra
- Actividad - Pedidos
- Cuestionario: Proveedores
03 Organización de mobiliario y equipos 12 temas
- Características del mobiliario
- Planificación del comedor
- Mobiliario empleado por el personal
- Batería de cocina
- Maquinaría y equipos
- Maquinaría frigorífica
- Maquinaría de lavado
- Materiales de complemento
- Robots de cocina
- Útiles y menaje
- Actividad - Menaje
- Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
04 La comanda 7 temas
- Toma de la comanda
- Comanda en papel
- Comanda digital
- Seguimiento de la comanda
- Comanda de vinos
- Actividad - Comanda
- Cuestionario: La comanda
05 Servicio en el comedor 14 temas
- Recepción y acomodo del cliente
- Buffet de servicio
- Servicio menú
- Menú degustación
- Menú de la casa
- Servicio a la carta
- Servicio a la francesa
- Servicio a la inglesa
- Servicio a la rusa
- Postservicio y desbarasar
- Despedida de clientes
- El tratamiento de quejas y reclamaciones
- Actividad - Menús
- Cuestionario: Servicio en el comedor
06 Soportes informáticos en restauración 10 temas
- Ordenador central
- Caja registradora
- TPV
- Datáfono
- Comanda digital
- Impresora de tickets
- SAI
- Software informático
- Actividad - Soportes
- Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
07 Facturación y sistemas de cobro 10 temas
- Datos de la factura
- Documentos de pago - cobro al contado
- Documentos de pago - cobro a crédito
- Otros sistemas de pago
- Cobro al contado
- Cobro a crédito
- Análisis previo de la factura
- Actividad - Factura
- Actividad - Costes
- Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
08 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas 4 temas
- Instalaciones y equipos
- Equipos en contacto con materias primas
- Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
- Cuestionario: Cuestionario final
09 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE 5 temas
- Deontología de la profesión
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
- Comunicación
- El restaurante-comedor y sus dependencias
- Cuestionario: Cuestionario tema 1
10 LA BRIGADA 3 temas
- Los uniformes
- Relaciones del comedor con otros departamentos
- Cuestionario: Cuestionario tema 2
11 EL MOBILIARIO 3 temas
- El material de trabajo
- Los condimentos
- Cuestionario: Cuestionario tema 3
12 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO 3 temas
- Introducción
- Organización del rango
- Cuestionario: Cuestionario tema 4
13 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS 2 temas
- Manejo
- Cuestionario: Cuestionario tema 5
14 LA COMANDA 6 temas
- Recepción y acomodo del cliente
- Toma de comandas
- Tramitación y seguimiento de la comanda
- Comanda de vinos
- Despedida de clientes
- Cuestionario: Cuestionario tema 6
15 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS 7 temas
- Introducción
- Buffet de servicio
- Trinchado y desespinado
- El trinchado de carnes, de aves y de pescados
- La preparación de mariscos - trinchado y pelado
- Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
- Cuestionario: Cuestionario tema 7
16 LOS VINOS Y SU SERVICIO 6 temas
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos
- Elaboración y crianza del vino
- Vinos generosos y espumosos
- Servicio de los vinos
- Cuestionario: Cuestionario tema 8
17 EL BAR Y SU MISE EN PLACE 7 temas
- El servicio de mostrador
- Clases y características
- La mise en place del bar
- Clasificación general de las bebidas
- No alcohólicas y alcohólicas
- Los vales de extracción
- Cuestionario: Cuestionario tema 9
18 EL SERVICIO EN EL BAR 6 temas
- Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
- Condiciones básicas de los alimentos en el bar
- La carta del bar
- Las infusiones
- Servicio del chocolate
- Cuestionario: Cuestionario tema 10
19 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA 6 temas
- Elaboración de cocteles
- Series de coctelería
- Naturaleza de otras bebidas
- Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
- Recetario de coctelería
- Cuestionario: Cuestionario tema 11
20 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES 4 temas
- Características y clases de buffets
- Montaje de mesas de desayunos
- Servicio de habitaciones
- Cuestionario: Cuestionario tema 12
21 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES 2 temas
- Banquetes y reuniones
- Cuestionario: Cuestionario tema 13
22 MENÚS Y CARTAS 6 temas
- La confección de menús y cartas
- Composición e ingredientes de menús y cartas
- Guarniciones
- Postres y helados
- Confección de la carta de vinos
- Cuestionario: Cuestionario tema 14
23 FONDOS Y SALSAS 5 temas
- Platos preparados a la vista del cliente
- Servicio de salsas
- Mostazas
- Ensaladas
- Cuestionario: Cuestionario tema 15
24 LOS POSTRES Y LOS QUESOS 3 temas
- Los postres - introducción
- El queso - introducción
- Cuestionario: Cuestionario tema 16
25 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE 4 temas
- Planificación del comedor
- La distribución del personal
- La dirección de sistemas de limpieza e higiene
- Cuestionario: Cuestionario tema 17
26 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS 2 temas
- Introducción
- Cuestionario: Cuestionario tema 18
27 FACTURACIÓN Y COBRO 3 temas
- Introducción
- El cajero - Facturista en el comedor
- Cuestionario: Cuestionario tema 19
28 RECLAMACIONES 3 temas
- Las reclamaciones
- Resoluciones
- Cuestionario: Cuestionario tema 20
29 INVENTARIO 3 temas
- Definición
- Bodeguilla del día
- Cuestionario: Cuestionario tema 21
30 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL 4 temas
- El puesto de trabajo
- Reclutamiento y selección
- La formación
- Cuestionario: Cuestionario tema 22
31 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES 6 temas
- Normativa del tabaco
- Cigarros puros y cigarrillos
- Dispositivos electrónicos
- Pipas de agua y similares
- Cuestionario: Cuestionario tema 23
- Cuestionario: Cuestionario final
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