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  • Bonificable 100 %
  • Teleformación
  • 60 horas

Alérgenos, prevención y manipulación en el sector de la alimentación

Curso bonificable al 100 % a través del crédito de formación de FUNDAE, con tutorización y certificado de aprovechamiento.

Duración
60 h
Modalidad
Teleformación
Coste empresa
0 €

Objetivo del curso

Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

A quién va dirigido

  • Personal en activo dado de alta en el régimen general de la Seguridad Social.
  • Responsables de equipo que deban acreditar la formación de su plantilla.
  • Perfiles que necesiten actualizar competencias en seguridad alimentaria.

Contenido

25 módulos · 140 temas

01 Alergias e intolerancias alimentarias 4 temas
  • Definiciones y conceptos básicos
  • Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  • Calidad de vida. Restricciones
  • Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
02 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 3 temas
  • Sustancias que causan alergias e intolerancias
  • Manipulación y características
  • Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
03 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 4 temas
  • Selección de productos
  • Contaminación cruzada
  • Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  • Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
04 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 3 temas
  • Disposiciones nacionales
  • Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  • Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
05 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 8 temas
  • APPCC
  • Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  • Ejemplo de Aplicación del APPCC
  • Gestión de alérgenos
  • Etiquetado
  • Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  • Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  • Cuestionario: Gestión de alérgenos
06 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 5 temas
  • EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  • EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
  • EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  • Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • Cuestionario: Cuestionario final
07 Objetivos 1 temas
  • Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
08 Ámbito de aplicación 3 temas
  • Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
  • Utilización
  • Definiciones
09 Producción primaria 4 temas
  • Higiene del medio
  • Producción higiénica de materias primas de los alimentos
  • Manipulación, almacenamiento y transporte
  • Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
10 Proyecto y construcción de las instalaciones 4 temas
  • Emplazamiento
  • Edificios y salas
  • Equipo
  • Servicios
11 Control de las operaciones 8 temas
  • Control de los riesgos alimentarios
  • Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
  • Requisitos relativos a las materias primas
  • Envasado
  • Agua
  • Dirección y supervisión
  • Documentación y registros
  • Procedimientos para retirar alimentos
12 Instalaciones 5 temas
  • Mantenimiento y limpieza
  • Programa de limpieza
  • Sistemas de lucha contra las plagas
  • Tratamiento de los desechos
  • Eficacia de la vigilancia
13 Instalaciones - higiene personal 5 temas
  • Estado de salud
  • Enfermedades y lesiones
  • Aseo personal
  • Comportamiento personal
  • Visitantes
14 Transporte 3 temas
  • Consideraciones generales
  • Requisitos
  • Utilización y mantenimiento
15 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 4 temas
  • Identificación de los lotes
  • Información sobre los productos
  • Etiquetado
  • Información a los consumidores
16 Capacitación 4 temas
  • Conocimientos y responsabilidades
  • Programas de capacitación
  • Instrucción y supervisión
  • Capacitación de actualización de los conocimientos
17 Sistema de análisis de peligros 5 temas
  • Preámbulo
  • Definiciones
  • Principios del sistema de HACCP
  • Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
  • Aplicación
18 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 8 temas
  • Introducción
  • Definición de criterios microbiológicos
  • Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
  • Aspectos microbiológicos de los criterios
  • Planes de muestreo métodos y manipulación
  • Presentación de informes
19 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 5 temas
  • Introducción
  • Ambito de aplicación
  • Definiciones
  • Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
  • Directrices para la aplicación
20 Caso Práctico 2 temas
  • Caso práctico
  • Cuestionario: Cuestionario final
21 Conceptos básicos sobre seguridad y salud 16 temas
  • El trabajo y la salud
  • Los Riesgos Profesionales
  • Concepto de condición de trabajo
  • Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
  • Daños derivados del trabajo
  • Accidentes de trabajo
  • Enfermedades profesionales
  • Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
  • Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
  • Deberes y obligaciones básicas en esta materia
  • Política de Prevención de Riesgos Laborales
  • Fomento de la toma de conciencia
  • Participación, información, consulta y propuestas
  • El empresario
  • El trabajador
  • Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
22 Riesgos generales y su prevención 7 temas
  • Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • Riesgos ligados al ambiente de trabajo
  • La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
  • Sistemas elementales de control de riesgos
  • Planes de emergencia y evacuación
  • El control de la salud de los trabajadores
  • Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
23 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad 10 temas
  • Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
  • Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
  • Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
  • Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
  • Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo
  • Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II
  • Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III
  • Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
  • Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
  • Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
24 Elementos básicos de gestión de la prevención 6 temas
  • Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
  • Organización preventiva del trabajo
  • Procedimiento general de la planificación
  • Documentación - recogida, elaboración y archivo
  • Representación de los trabajadores
  • Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
25 Primeros auxilios 13 temas
  • Procedimientos generales
  • Eslabones de la cadena de socorro
  • Evaluación primaria de un accidentado
  • Normas generales ante una situación de urgencia
  • Reanimación cardiopulmonar
  • Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
  • Fracturas
  • Traumatismos craneoencefálicos
  • Lesiones en columna
  • Quemaduras
  • Lesiones oculares
  • Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
  • Cuestionario: Cuestionario final

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