Curso bonificable al 100 % a través del crédito de formación de FUNDAE, con tutorización y certificado de aprovechamiento.
Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
5 módulos · 145 temas
Las alergias e intolerancias alimentarias: definiciones, tipos y su impacto en la calidad de vida de quien las padece. Se detallan las sustancias que la normativa reconoce como alérgenos, su manipulación y características, y se cierra con el plan de prevención de riesgos: selección de productos, contaminación cruzada y limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies de trabajo.
La legislación aplicable, tanto nacional como comunitaria, y su aplicación práctica mediante el sistema APPCC de alérgenos: sus etapas, un ejemplo de aplicación y la gestión del etiquetado, con la declaración de alérgenos tanto en productos envasados como en los servidos en restauración. Se cierra con las obligaciones concretas de los establecimientos de alimentación, ilustradas con ejemplos prácticos.
Los principios generales del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos, aplicados a la producción primaria, el diseño de las instalaciones —emplazamiento, edificios, equipos— y el control de las operaciones: materias primas, envasado, agua, documentación y procedimientos para retirar alimentos. Incluye también el mantenimiento, la limpieza y la higiene personal en las instalaciones.
Cómo llega la información al consumidor —identificación de lotes, etiquetado— y la capacitación del personal según sus responsabilidades. Se explica el sistema de análisis de peligros (HACCP), sus principios y directrices de aplicación, los criterios microbiológicos para los alimentos y las directrices para evaluar riesgos microbiológicos, cerrando con un caso práctico integrador.
APPCC aplicado específicamente a la comercialización de productos cárnicos: su documentación, la formación de trabajadores y las condiciones de mantenimiento de locales y equipos. Se detallan la limpieza y desinfección, el control de plagas, el abastecimiento de agua, las buenas prácticas de manipulación y la trazabilidad, y se cierra con los requisitos para diseñar un plan APPCC y sus anexos documentales.
Alérgenos de declaración obligatoria, APPCC de alérgenos, etiquetado e información al consumidor. Para manipuladores y responsables de establecimientos alimentarios.
Gestión de alérgenos y etiquetado, principios del Codex Alimentarius, sistema APPCC y criterios microbiológicos. Para responsables de industrias, comercios y bares.
Alérgenos de declaración obligatoria, su etiquetado y el sistema APPCC aplicado a la cocina y el servicio. Para responsables de bares y restaurantes.
Obligaciones de la Ley 1/2025, donación de alimentos y cómo elaborar el plan de prevención del desperdicio o su protocolo. Para comercios de alimentación y restaurantes.
El crédito que no se usa en el ejercicio se pierde. Te decimos cuánto tiene tu empresa y qué formación cabe antes del cierre.
Juan Ramón
Asistente virtual con IA · Evoluciona Formación
