Evoluciona Formación
  • Bonificable 100 %
  • Teleformación
  • 60 horas

Alérgenos y APPCC para productos cárnicos

Curso bonificable al 100 % a través del crédito de formación de FUNDAE, con tutorización y certificado de aprovechamiento.

Duración
60 h
Modalidad
Teleformación
Coste empresa
0 €

Objetivo del curso

Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

A quién va dirigido

  • Personal en activo dado de alta en el régimen general de la Seguridad Social.
  • Responsables de equipo que deban acreditar la formación de su plantilla.
  • Perfiles que necesiten actualizar competencias en seguridad alimentaria.

Contenido

30 módulos · 145 temas

01 Alergias e intolerancias alimentarias 4 temas
  • Definiciones y conceptos básicos
  • Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  • Calidad de vida. Restricciones
  • Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
02 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 3 temas
  • Sustancias que causan alergias e intolerancias
  • Manipulación y características
  • Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
03 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 4 temas
  • Selección de productos
  • Contaminación cruzada
  • Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  • Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
04 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 3 temas
  • Disposiciones nacionales
  • Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  • Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
05 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 8 temas
  • APPCC
  • Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  • Ejemplo de Aplicación del APPCC
  • Gestión de alérgenos
  • Etiquetado
  • Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  • Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  • Cuestionario: Gestión de alérgenos
06 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 5 temas
  • EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  • EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
  • EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  • Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • Cuestionario: Cuestionario final
07 Objetivos 1 temas
  • Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
08 Ámbito de aplicación 3 temas
  • Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
  • Utilización
  • Definiciones
09 Producción primaria 4 temas
  • Higiene del medio
  • Produccion higiénica de materias primas de los alimentos
  • Manipulación, almacenamiento y transporte
  • Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
10 Proyecto y construcción de las instalaciones 4 temas
  • Emplazamiento
  • Edificios y salas
  • Equipo
  • Servicios
11 Control de las operaciones 9 temas
  • Control de los riesgos alimentarios
  • Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
  • Requisitos relativos a las materias primas
  • Envasado
  • Agua
  • Dirección y supervisión
  • Documentación y registros
  • Procedimientos para retirar alimentos
  • Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
12 Instalaciones 5 temas
  • Mantenimiento y limpieza
  • Programa de limpieza
  • Sistemas de lucha contra las plagas
  • Tratamiento de los desechos
  • Eficacia de la vigilancia
13 Instalaciones - higiene personal 5 temas
  • Estado de salud
  • Enfermedades y lesiones
  • Aseo personal
  • Comportamiento personal
  • Visitantes
14 Transporte 3 temas
  • Consideraciones generales
  • Requisitos
  • Utilización y mantenimiento
15 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 4 temas
  • Identificación de los lotes
  • Información sobre los productos
  • Etiquetado
  • Información a los consumidores
16 Capacitación 4 temas
  • Conocimientos y responsabilidades
  • Programas de capacitación
  • Instrucción y supervisión
  • Capacitación de actualización de los conocimientos
17 Sistema de análisis de peligros 6 temas
  • Preámbulo
  • Definiciones
  • Principios del sistema de HACCP
  • Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
  • Aplicación
  • Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
18 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 8 temas
  • Introducción
  • Definicion de criterios microbiológicos
  • Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
  • Aspectos microbiológicos de los criterios
  • Planes de muestreo métodos y manipulación
  • Presentación de informes
19 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 5 temas
  • Introducción
  • Ámbito de aplicación
  • Definiciones
  • Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
  • Directrices para la aplicación
20 Caso Práctico 1 temas
  • Caso práctico
21 APPCC para productos cárnicos 5 temas
  • Introducción
  • Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
  • Requisitos para una práctica correcta de higiene
  • Condiciones aplicables a los productos
  • Aspectos a contemplar
22 Formación de trabajadores 4 temas
  • Responsables del diseño y ejecución de las actividades
  • Actividades formativas y su contenido
  • Medidas de control
  • Registros
23 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos 4 temas
  • Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
  • Actividades a realizar
  • Medidas de control
  • Registros
24 Limpieza y desinfección 3 temas
  • Actividades a realizar
  • Medidas de control
  • Registros
25 Control de plagas 3 temas
  • Actividades a realizar
  • Medidas de control
  • Registros
26 Abastecimiento de agua 3 temas
  • Actividades a realizar
  • Medidas de control
  • Registros
27 Buenas prácticas de manipulación y elaboración 3 temas
  • Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
  • Medidas de control
  • Registros
28 Trazabilidad 3 temas
  • Trazabilidad
  • Actividades a contemplar
  • Registros
29 Requisitos para un plan APPCC 13 temas
  • Introducción
  • Requisitos generales
  • Descripción del producto
  • Uso de los productos y población de destino
  • Diagramas de flujo
  • Análisis de peligros
  • Medidas preventivas
  • Puntos de control crítico - PCC
  • Límites críticos
  • Medidas de vigilancia
  • Acciones correctoras
  • Verificaciones
  • Registros
30 Anexos 15 temas
  • Anexo 1
  • Anexo 2
  • Anexo 3
  • Anexo 4
  • Anexo 5
  • Anexo 6
  • Anexo 7
  • Anexo 8
  • Anexo 9
  • Anexo 10
  • Anexo 11
  • Anexo 12
  • Anexo 13
  • Anexo 14
  • Cuestionario: Cuestionario final

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