Curso de Ley de desperdicio alimentario: cómo cumplirla

Qué se entiende por residuo orgánico, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos, y las causas que los provocan en cada eslabón de la cadena alimentaria, con el coste económico y la huella que representan. Se completa con las políticas y leyes de economía circular relacionadas —la Ley 7/2022 de residuos o el Real Decreto de envases— y los agentes implicados en la cadena.

El objeto y los fines de la Ley 1/2025, sus principales medidas y la jerarquía de prioridades que establece frente al desperdicio, junto con las obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria y la formación que deben recibir los trabajadores. Se detallan además las obligaciones específicas por tipo de agente, las buenas prácticas y el régimen de sanciones.

Las medidas de prevención del desperdicio propias de cada tipo de establecimiento, de alimentación o de restauración, y cómo interviene el consumidor final, con las buenas prácticas de higiene que las acompañan. Se añade la donación de alimentos: la concienciación social necesaria, la normativa que la regula y el papel de las entidades donantes y receptoras.

Cómo desarrollar un plan de prevención y reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario para las empresas obligadas a tenerlo por ley: sus fases, desde el diagnóstico inicial hasta la implantación y el seguimiento, y el protocolo de actuación que debe derivarse de él para que las medidas previstas se apliquen realmente en el día a día del establecimiento.

El protocolo de acciones recomendado para las empresas que, sin estar obligadas a tener un plan de prevención, sí deben adoptar medidas contra el desperdicio: su objetivo y el alcance de los procesos que puede cubrir. Se ilustra con dos ejemplos completos, uno para una tienda de alimentación y otro para un pequeño restaurante, como modelo aplicable directamente.