Evoluciona Formación
  • Bonificable 100 %
  • Teleformación
  • 60 horas

Seguridad alimentaria en comercios de alimentación

Curso bonificable al 100 % a través del crédito de formación de FUNDAE, con tutorización y certificado de aprovechamiento.

Duración
60 h
Modalidad
Teleformación
Coste empresa
0 €

Objetivo del curso

Informar de los peligros inherentes a los alimentos. Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Aprender a desarrollar los programas de control de requisitos de seguridad alimentaria. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria y de la utilidad de los sistemas de gestión basados en los principios de los APPCC en este sector específico.

A quién va dirigido

  • Personal en activo dado de alta en el régimen general de la Seguridad Social.
  • Responsables de equipo que deban acreditar la formación de su plantilla.
  • Perfiles que necesiten actualizar competencias en seguridad alimentaria.

Contenido

13 módulos · 152 temas

01 La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral 14 temas
  • Un poco de historia
  • Descubriendo microorganismos
  • Las primeras normas de control alimentario
  • De la granja a la mesa
  • Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  • Necesidad de un marco normativo
  • El Codex Alimentarius
  • Autoridades competentes en España
  • Relación de normas de obligado cumplimiento
  • Guías de ayuda - Guías sectoriales
  • El Registro General Sanitario
  • Definiciones
  • Actividad práctica
  • Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
02 Los peligros biológicos para la salud 15 temas
  • Primeros pasos
  • Peligros biológicos
  • Campilobacteriosis
  • Salmonelosis
  • Listeria
  • Escherichia coli
  • Yersinia enterocolítica
  • Norovirus
  • Virus de la hepatitis E
  • Anisakis
  • Biotoxinas marinas
  • Otros peligros biológicos de origen alimentario
  • Cuadro resumen
  • Actividad - Identificando peligros
  • Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
03 Los peligros químicos para la salud 6 temas
  • Peligros químicos
  • Contaminantes
  • Acrilamida
  • Plaguicidas y fitosanitarios
  • Aditivos alimentarios
  • Actividad - Los sulfitos
04 Los peligros físicos para la salud 8 temas
  • Peligros físicos
  • Peligros debidos a la presencia de alérgenos
  • Materiales en contacto con los alimentos
  • Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
  • Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
  • Actividad - Cajas de madera
  • Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
  • Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
05 Los prerrequisitos 21 temas
  • Qué son los prerrequisitos PPR
  • Prerrequisitos esenciales
  • PPR - infraestructuras
  • PPR - limpieza y desinfección
  • PPR - control de plagas
  • PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
  • PPR - alérgenos
  • PPR - gestión de residuos
  • PPR - control del agua
  • PPR - formación del personal
  • PPR - trazabilidad
  • PPR - control de materias primas y proveedores
  • PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
  • Actividad - Envases de aluminio
  • Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
  • Actividad - Ejecución del plan L-D
  • Actividad - Prevención vs corrección
  • Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
  • Actividad - Medición de cloro residual
  • Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
  • Cuestionario: Los prerrequisitos
06 Buenas Prácticas de Higiene en comercios de alimentación 15 temas
  • Qué son las BPH
  • Relación de las BPH con los PPR
  • Comprobación de las buenas prácticas
  • BPH en comercios de alimentación
  • Prácticas correctas en relación con la higiene personal
  • Prácticas correctas en relación con la manipulación
  • Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
  • Prácticas correctas en relación con el almacenamiento y el transporte
  • En relación con la gestión de los alérgenos
  • Prácticas correctas en relación con el control de plagas
  • Prácticas correctas en relación con la venta de frutas y hortalizas
  • Prácticas correctas en relación con la venta de pan
  • Prácticas correctas en relación con la venta de productos de pastelería
  • Practicas correctas en relación con la venta de comidas para llevar
  • Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en comercios de alimentación
07 Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos - APPCC 13 temas
  • Qué son los APPCC
  • Principios del APPCC
  • Análisis de Peligros - principio 1
  • Determinación de los Puntos de Control Críticos - principio 2
  • Límites críticos - principio 3
  • Vigilancia de los puntos de control críticos - principio 4
  • Medidas correctivas - principio 5
  • Verificación - principio 6
  • Documentación y registro - principio 7
  • Toma de muestras
  • Controles oficiales
  • Actividad - Análisis de peligros
  • Cuestionario: APPCC
08 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en comercios de alimentación 23 temas
  • Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
  • Qué empresas deben disponer de un SGSA
  • Objetivo AUTOCONTROL
  • Criterios de flexibilidad
  • SGSA en comercios de alimentación
  • Objeto del SGSA
  • Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios
  • Referencias a la normativa aplicable
  • Identificación del equipo responsable del SGSA
  • Prerrequisitos
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Plan de control de plagas
  • Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos
  • Plan de gestión de residuos
  • Plan de control de la calidad del agua
  • Plan de formación
  • Plan de control de proveedores y trazabilidad
  • Plan de control de temperaturas
  • Plan de control de alérgenos
  • Buenas Prácticas de Higiene
  • Análisis de peligros
  • Verificación del sistema de autocontrol
  • Cuestionario: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en comercios de alimentación
09 Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto 7 temas
  • Introducción
  • Productos cárnicos envasados
  • Carnes sin envasar
  • Productos de la pesca frescos o descongelados
  • Mariscos cocidos
  • Frutas y hortalizas a granel
  • Productos de panadería y pastelería
10 Información al consumidor sobre alérgenos 6 temas
  • Información sobre alérgenos
  • Alérgenos de obligada declaración
  • Evaluación de alérgenos
  • Información de alérgenos en alimentos envasados o no
  • Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
  • Actividad - Alérgenos
11 Información nutricional 6 temas
  • Información nutricional en alimentos envasados
  • Información nutricional en alimentos sin envasar
  • Información nutricional de bebidas alcohólicas
  • Presentación de la información nutricional en las etiquetas
  • Como se calcula el valor energético de un alimento
  • Cuestionario: Repaso temas 9, 10 y 11
12 COVID 19 en establecimientos de alimentación 12 temas
  • Introducción
  • Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestion de la empresa alimentaria
  • Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
  • Ventilación
  • Reorganización de espacios y recorridos
  • Refuerzo de la limpieza y desinfección
  • Formación e información a los trabajadores
  • Señalización
  • Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
  • Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
  • Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
  • Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
13 La Cultura de la Seguridad Alimentaria 6 temas
  • Bases de la cultura de seguridad alimentaria
  • La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
  • Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
  • Como aplicar esta nueva cultura
  • Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
  • Cuestionario: Cuestionario final

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